Во-первых, определить, какой процент повторных покупок без купона не состоялись бы (оценить экспертно или спроецировать на них общий уровень повторных покупок).
Во-вторых, посчитать прибыль от этих повторных покупок уже за вычетом скидки.
В-третьих, поделить эту прибыль на прямые затраты (печать купонов, реклама акции и т.п.).